Moong Dal Kachori Recipe In Hindi
यूं तो कचौरी पूरे देश में बनायी जाती हैं पर जो स्वाद जोधपुर की मूंगदाल की स्टफिंग की हुई खस्ता कचौड़ियों(Moong Dal Kachori Recipe) कई है,उसकी कोई तुलना ही नहीं। इस मूंग दाल की कचौड़ी को जब बीच में छेद करके दही और लाल मिर्च बुरक कर खाया जाता है।उस स्वाद कई तुलना ही नहीं है।कई तरीके से बनाई जानी वाली कचौड़ियों में सबसे फेमस मूंग दाल से भरी हुई कचौरियां ही है। तो आइए आज हम मूंग की दाल से भरी कचौरियां वो भी जोधपुर वाली बनाएं।
मूंग दाल कचौड़ी बनाने की आवश्यक सामग्री
कचौड़ी का आटा लगाने के लिये सामग्री
- मैदा – 2 कप
- तेल – 1/4 कप
- नमक – आधा छोटी चम्मच
मूंग दाल स्टफिंग की सामग्री
- मूंग दाल -½ कप 2 घंटे पानी में भीगी हुई
- हरा धनियां – 2 टेबल स्पून
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- सोंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- लालमिर्च – 1/4 छोटी चम्मच
- हींग – 1 पिंच
- अदरक – 1/2 छोटी चम्मच कद्दूकस किया हुआ
- नमक – स्वादानुसार
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- जीरा – आधा छोटी चम्मच
मूंग दाल कचौड़ी बनाने की विधि
सबसे पहले हम कचौड़ी का आटा लगाएंगे।मैदा को किसी बड़े डोंगे में डाल कर नमक और तेल मैदा में डालकर अच्छी तरह मिला लेंगे। इसकी मुट्ठी सी बंधनी चाहिए। थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम रोटी जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लेंगे। इस आटे को ज्यादा मसल कर चिकना नहीं करना है।बस आटा को लगा लेना है। अब इस आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख देंगे। तब तक आटा फूल कर सैट हो जायेगा।
मुंग दाल की कचौड़ी की स्टफिंग तैयार करने की विधि अब हम पैन गरम करेंगे और पैन में 3- 4 टेबल स्पून तेल डाल देंगे। तेल गरम होने पर, जीरा डाल देंगे। जीरा भुनने पर हींग , हरी मिर्च, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर को डाल कर हल्का सा भून लेंगे। अब हम इसमें भईंगओं कर रखे दाल को पानी से निथार कर डाल देंगे। इसके साथ हम नमक, गरम मसाला, अदरक पाउडर और लाल मिर्च पाउडर भी डालकर मिला देंगें।
इस दाल को लगातार चलाते हुये एकदम सूखने तक और अच्छी महक आने तक भून लेंगे। इस भुनी दाल को प्याले में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख लेंगे।ठंडी हो जाने के बाद इसे मिक्सर की सहायता से दरदरा पीस लेंगे।हमारा स्टफिंग रेडी है।
मूंगदाल कचौड़ी तलने की तैयारी
हमारा आटा सैट हो कर तैयार है।इस आटे से छोटे नीबू के आकार की लोई तोड़कर, गोल कर लेंगे। और ठीक जैसे आलू परांठा बनाने के लिए भरावन भरते हैं ,ठीक वैसे ही उंगलियों की सहायता से गोल गड्डे जैसा बना लेंगे। इसमें 1 चम्मच दाल का भरावन डाल देंगे और आटे को चारों ओर से उठाकर अच्छी तरहसे सील कर देंगे। सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लेंगे।
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अब कचौरियों के तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करेंगे।कचौरियां तलने के लिये तेल को मीडियम आंच गर्म ही करेंगे। भरी हुई कचौरी को हाथ से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी तैयार कर लेंगे और कचौरी बेल कर हल्के गरम तेल में डाल देंगे। एक बार में बस चार कचौड़ी कढ़ाई में आ पाएगी । कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उसे पलट देंगें। कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लेंगे।
हमारी मूंग की दाल की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हम हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करेंगे। पर आप चाहें तो, कचौरियों को फोड़ कर दही डाल कर इसका लुत्फ भी उठा सकती हैं।
नोट
- कचौरियों के लिये हमेशा आटा नरम लगायें।आटा आदेश घंटे के लिए ढ़क कर छोड़े।
- कचौरियां हमेशा धीमी आंच पर तलें।
- कचौंड़ियों की स्टफिंग और सीलिंग अच्छे से करें,वरना ये फूल कर तेल में फट जाएंगी ।
- मीठा सोडा नहीं डालनी चाहें तो कोई बात नहीं। तेल या घी का मोयन अच्छे से डालें।कचौड़ी खस्ता बनेगी।
