Sattu Ki Litti Aur Chokha Recipe In Hindi
लिट्टी और चोखा(Sattu Ki Litti Aur Chokha Recipe) बिहार यूपी में बनायी जाने वाली सबसे लोकप्रिय डिश हैं। अक्सर इसे बरसात और सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है।ये चार से पांच दिन तक खराब भी नहीं होती है। बैगन के चोखा या आलू के चोखा के साथ खाई जाने वाली ये डिश बहुत ही आसानी से बन भी जाती है। तो आइए आज हम आज आपके लिए लिट्टी और चोखा का स्वाद लेकर आएं हैं। इसे बनाने में लगने वाली सामग्री इस प्रकार है।
लिट्टी बनाने के लिये सामग्री
- गेहूं का आटा – 4 कप
- अजवायन – आधा छोटी चम्मच
- घी – आधा कप
- नमक – 3/4 छोटी चम्मच
लिट्टी मे सत्तू भरावन बनाने के लिये सामग्री
- सत्तू – 2 कप
- अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा बहुत बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2-4
- हरा धनियां – आधा कप बारीक कतरा हुआ
- लहसून – 6 कलियां बहुत बारीक कटी हुई
- कलौंजी -1 छोटा चम्मच
- सरसों का तेल – 2 छोटी चम्मच
- अचार का मसाला – 2 टेबल स्पून
- नीबू – 1 नीबू का रस
- काला नमक – आधा छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच )
बैंगन का चोखा बनाने की सामग्री
- बड़ा बैगन – 2 बैगन
- टमाटर – 4 टमाटर
- प्याज – ½ कप कटी हुई
- हरी मिर्च – 4 बारीक कतरी हुई
- अदरक – 1 चम्मच बारीक कतरा हुआ
- हरा धनियां – 2 टेबल स्पून बारीक कतरा
- नमक – स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)
- सरसों का तेल – 1-2 छोटी चम्मच
लिट्टी बनाने की विधि
सबसे पहले हम लिट्टी के लिये आटा लगा लेंगे।आटे को बर्तन में निकाल कर आटे में घी अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लेंगे। फिर पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लेंगे।इस गुथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिए रख देंगे।
सत्तू भरावन तैयार करने की विधि हम सत्तू को किसी बर्तन में निकाल लेंगे। फिर उसमें कतरे हुये अदरक,लहसून , हरी मिर्च, धनियां, नींबू का रस, नमक, काला नमक, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला कर अच्छे से तैयार कर लेंगे। सत्तू का टेक्सचर बाइंड होने जैसा होना चाहिए यानि सत्तू लड्डू बांधने पर बंध जाना चाहिए।
लिट्टी बनाने की विधि
हम गुथे हुये आटे से मध्यम आकार की गोल गोल सारी लोइयां बना कर रख लेंगे। एक लोई को अंगुलियों की सहायता से बड़ा करके अंदर गड्डे जैसा बना लेंगे। गड्ठे जैसा बना कर इसके अंदर 1 1/2 छोटी चम्मच सत्तू भरावन रखेंगे और आटे को चारो ओर से उठा कर बन्द कर देंगे। हाथ से गोल करके गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कर लेंगे।इसी प्रकार सारी लोई के अंदर भरावन भर कर तैयार कर लेंगे।
अब हम तंदूर को गरम करेंगे या बांटी मेकर भी प्रयोग कर सकते हैं। भरी हुई लोइयों को तंदूर में रख कर और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेंक लेंगे। पारम्परिक रूप से लिट्टी उपले पर सेकीं जाती है पर अनुपलब्धता के कारण आप लिट्टी को एयर फ्रायर,अप्पे मेकर या अवन में भी सेंक सकते हैं।
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बैंगन का चोखा बनाने की विधि
बैगन और टमाटर धोइये पोंछ लेंगे। फिर दोनों के ऊपर सरसों का तेल लगा कर गैस के ऊपर जाली रखकर पलट पलट कर भून लेंगे। बैंगन टमाटर ठंडा करके छिलका उतार लेंगे। अब किसी बर्तन में चम्मच के सहायता से दोनों को मैस कर लेंगे। चोखा के लिए कतरे हुये हरी मिर्च,अदरक और धनिया पत्ता मिलाएंगे। आखिर में नमक, तेल और कटा प्याज डाल कर अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे।
हमारा लिट्टी और चोखा बन कर रेडी है।इस का स्वाद लेने के लिये चोखा को प्लेट में रखेंगे और गरमा गरम लिट्टी को पिघले हुये घी में डुबो कर सर्व करेंगे।
