Dal Makhani Recipe In Hindi
पंजाबी ढाबा पर मिलने वाली दाल मक्खनी(Dal Makhani Recipe) दुनिया भर में मशहूर हैं। यहां तक कि अगर आप विदेश के बड़े होटल में भी खाओ तो मेन्यू में पंजाबी ढाबा वाली दाल मक्खनी ही लिखा मिल जाएगा और आपको परोसा जाएगा। पंजाबी ढ़ाबा की दाल मक्खनी की खासियत है तंदूर पर पकी मुंह में घुलने वाली दाल में तंदूर जैसी ही एक भीनी सी खुशबू जिससे दाल मक्खनी का स्वाद सबसे अलग हट कर आता है।
दाल मखनी बनाने की सामग्री
आज हम आपके लिए पंजाबी ढाबा स्टाइल दाल मक्खनी की रेसिपी लेकर आएं हैं जिसमें वहीं तंदूर जैसा स्मोकी फ्लेवर भी होगा।तो आइए इस रेसिपी को बनाने की विधि और सामग्री जान लेते हैं।
- उड़द की दाल – 2 कप साबुत धुली और रात भर भिंगोई हुई
- राजमा – ½ कप रात भर भिंगोई हुई
- प्याज – 1/2 कप बारीक कटे हुए
- हरी मिर्च – 2बारीक कटी हुई
- अदरक पेस्ट -1 चम्मच
- लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
- टमाटर – 2
- जीरा -1/2 चम्मच जीरा
- लौंग – 3 लौंग
- हरी इलाइची – 3 हरी इलाइची
- बड़ी इलाइची – 1 बड़ी इलाइची
- दालचीनी – 1 इंच दालचीनी
- तेजपत्ता – 1 तेज पत्ता
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- जायफल पाउडर – 2 से 3 चुटकी जायफल का पाउडर
- क्रीम – 1/3 कप
- कसूरी मेथी – 1/4 चम्मच
- बटर – 3 बड़ा चम्मच मक्खन
- नमक स्वादानुसार
ढाबे का स्मोकी फ्लेवर लाने के लिए
- 1 – छोटा कोयले का टुकड़ा
- 1/2 – चम्मच देशी घी
दाल मखनी बनाने की विधि
सबसे पहले हम रात भर भिंगोई हुई उड़द की दाल और राजमा को पानी से निकाल कर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी के साथ मीडियम आंच पर आठ सीटी आने तक पकने देंगे।. हमें दाल और राजमा को इतना गला लेना है कि उबलने के बाद उड़द की दाल और राजमा मुंह में आसानी से घुल जायें। इसके बाद हम ब्लेंडर में टमाटर को पीस कर प्यूरी बना कर अलग रख देंगे। अब एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच मक्खन डाल कर गैस पर गर्म करेंगे और मक्खन में जीरा, लौंग, हरी इलाइची,बड़ी इलाइची,दालचीनी, तेज पत्ता डालकर अच्छी तरह भूनें लेंगे।
अब इसमें हम बारीक कटे हुए प्याज़ डाल कर प्याज़ को सुनहरे रंग का भून लेंग. प्याज भून कर इसमें हम अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर अदरक और लहसुन का कच्चापन खत्म होने तक भून लेंगे। अब अदरक लहसून में हम बारीक कटी हुई हरी मिर्च और टमाटर की प्यूरी डाल कर दो मिनट तक भून लेंगे। अब हम टमाटर के मसालें में लाल मिर्च पाउडर और जायफल का पाउडर डाल कर धीमी आंच पर अच्छी तरह मसाले से बटर अलग होने तक भूनेंगे।
मसाला भूनने के बाद उसमें पकी हुई उड़द की दाल और राजमा डाल कर मिला लेंगे। अगर दाल गाढ़ी लग रही तो राजमा और उड़द की दाल को जिस पानी में पकाया गया था उसमें से 1 कप पानी मिला लेंगे। दाल मखनी को बिना ढके धीमी आंच पर 15 मिनट तक पका लेंगे। इसे बीच बीच में चमचे से चलाते रहेंगे ताकि दाल गाढ़ी हो और तले से ना चिपके । जब दाल मखनी गाढ़ी हो जाए तो उसमें स्वादानुसार नमक और क्रीम डालकर मिला लेंगे।
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इससे दाल बिल्कुल क्रीमी और गाढ़ी हो जायेगी तब हम गैस बंद कर देंगे। गैस बंद करके हम इसमें कसूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालेंगे और थोड़ा बटर मिला देंगे। हमें अब एक कोयले के टुकड़े को गैस पर लाल कर लेना है।इस गरम कोयले को एक छोटी कटोरी में रखेंगे और चिमटे की सहायता से इस कटोरी को दाल के ऊपर धीरे से रख देंगे।
अब इस कोयले पर घी डालेंगे और दाल मक्खनी के कड़ाही के ऊपर ढ़क्कन लगा देंगे। एक मिनट बाद हम हमारी दाल मखनी से इस कोयले की कटोरी को हटा देंगे।हमारी ढ़ाबा स्टाइल दाल मक्खनी बन कर रेडी है। हम दाल मक्खनी को कड़ाही से निकाल कर एक सर्विंग डिश में रखेंगे ,फिर उस पर क्रीम से सजावट करेंगे। परोसते वक्त थोड़ा सा मक्खन और कटी धनिया पत्ती से सजा कर गरम गरम तंदूरी रोटी या नान के साथ सर्व करेंगे।
